2 kg. de pescado de roca (rotjas, arañas, rascasas, mero…)
1/2 kg. de patatas
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 hoja de laurel
3 tomates maduros medianos
4 ajos
perejil
un puñado de almendras
1 docena de hebras de azafrán (ó azafrán normal)
aceite de oliva
sal
agua
Lo primero de todo es buscar una buena olla o cazuela donde nos vaya a caber todo sin problemas. Dentro pondremos un chorro de aceite de oliva en el fondo y empezaremos a pochar los ajos, el pimiento, el tomate, la cebolla y todo con una hoja de laurel. El objetivo es conseguir un buén fondo para darle sabor al caldo. Todos los productos se cortan en trozos pequeños para poder comerlos comodamente bien integrados en el plato. En caso del tomate incluso lo podemos añadir rayado o cortado pelado sin piel para tener una textura más agradable.
Mientras se hace el sofrito para el fondo del caldo, hacemos una picada con el azafrán, ajo, perejil y las almendras tostadas (si las compramos crudas las podemos tostar nosotros mismos con un poquito de aceite en una sarten)
Una vez vemos el sofrito a punto, le añadimos unas patatas previamente peladas y cortadas a rodajas de más o menos medio centimetro de grosos. Realmente las podemos cortar a nuestro gusto, pero en Formentera tradicionalmente se cortan a rodajas para este tipo de recetas. Una vez tenemos las patatas dentro de la olla con todo el sofrito, lo removemos un poco sin romper las patatas y las dejamos sofreir un poco con el resto de ingredientes, pero sin que esten hechas del todo, ya que las terminaremos de cocer con el caldo. Añadimos agua y dejamos cocer entre 15 o 20 minutos hasta que esten medio hechas, sin dejar que se deshagan. Finalmente le añadimos el pescado que tengamos cortado en trozos medianos y hacemos una cata de sal para poder añadir más si es necesario.
Dejamos hervir otros 10 minutos con todos los ingredientes ya unidos y unos dos minutos antes de acabar le echamos la picada que teniamos preparada con las almendras y removemos para que quede todo bién unido.
Tradicionalmente, el pescado y las patatas se sirven sin caldo y acompañado de un buen alioli.
Y si le queremos dar el punto especial y tradicional de la isla, se le hace un alioli clarito y con un poco de caldo se mezcla y se le echa por encima cuando ya este todo en la bandeja, para que tanto las patatas como el pescado queden bañados.
Aunque aquí ya hemos acabado con la receta, en la isla como cualquier sitio, nunca se tira ni se desaprovecha nada en la cocina, así que con el caldo que ha salido de hacer la receta muchas veces se prepara un buen arroz a banda, o un arroz caldoso para servir en mesa como primer o segundo plato, dependiendo de la receta que hagamos a partir de este delicioso caldo de pescado.
¿Te ha gustado nuestra receta?
Puedes disfrutar de este plato en los siguientes restaurantes:
Restaurante Fandango 0034 971 328 599
Abierto:
De abril a finales de noviembre
Horario:
Todos los dÃas de 13:00 a 03:00 h. Cocina non stop de 13:00 a 00:00h.
Tipo de cocina:
Mediterránea. Carnes y pescados a la brasa. Arroces y paellas.
Precio medio:
50 € por persona
Zona:
Es Pujols
Ambientes:
Interior, terraza, chill-out, zona aperitivo, zona cocktails
Ñoquis de patata con gamba roja Tipo de cocina: Italiana-Internacional
Receta creada por el Restaurante El Sueño en la zona de Porto Saler en Formentera. ¿Quieres conocer más sobre este restaurante?. + abrir restaurante
Allioli (Receta de la yaya Pilar) Tipo de cocina: Tradicional Mediterranea
El Restaurante La Mariterranea nos explica de forma muy sencilla y fácil como preparar el auténtico Allioli de toda la vida para dar un toque especial a nuestras paellas... + abrir receta
Ensalada payesa Tipo de cocina: Tradicional Formentera
Pelar la patata y cortarla junto al pimiento verde y la cebolla en tacos pequeños. Ponerlo todo en un bol y mezclarlo antes de agregar el pimiento rojo asado y el peix sec... + abrir receta
Tortilla de espárragos verdes de Formentera Tipo de cocina: Tradicional
Presentamos el productos y como encontrarlo en los campos y bosques de la isla y como hacer una receta muy fácil y rápida, elaborada muy frecuentemente en las casas de Formentera en época de espárragos.
Focaccia rellena de queso y espinacas Tipo de cocina: Italiana-Internacional
Receta creada por el Restaurante El Sueño en la zona de Porto Saler en Formentera. ¿Quieres conocer más sobre este restaurante?. + abrir restaurante
Bogavante con patatas y huevos fritos Tipo de cocina: Tradicional
Primero preparamos el bogavante; cortamos la cola en 2-3 trozos según el tamaño aprovechando las anillas para que el corte sea más fácil y más limpio... + abrir receta
Sofrit pagès Tipo de cocina: Tradicional Ibiza y Formentera
La versión del sofrit pagès que se explica a continuación es un poco más laboriosa de preparar que la generalizada, pero también resulta más jugosa e intensa... + abrir receta
Calamares en su tinta o "calamars a la bruta" Tipo de cocina: Tradicional Formentera
Lo primero de todo es limpiar bien los calamares y cortarlos en rodajas de más o menos un centimetro de grosor. Es muy importante que durante el proceso de limpiado se guarde bien y se separe la tinta del calamar... + abrir receta
Frita de pulpo de Formentera Tipo de cocina: Tradicional Formentera
Actualmente ya se está perdiendo esta costumbre, pero hace unos años no existía un local en Formentera donde no poder degustar una tapa de frita de pulpo. Los restaurante que la elaboran actualmente son... + abrir receta
Risotto con puerros Tipo de cocina: Italiana-Internacional
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Ensalada de tomates con hummus y falafel Tipo de cocina: Italiana-Internacional
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Calamares rellenos de sobrasada Tipo de cocina: Tradicional Formentera
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Si existe un dulce típico de la isla de Formentera, ese es sin duda los buñuelos dulces. Aunque es un dulce muy típico y tradicional de la isla, no es muy normal verlo por las casas ni restaurantes como un plato más... + abrir receta
Guiso de pescado o "bullit de peix" Tipo de cocina: Tradicional Formentera
Lo primero de todo es buscar una buena olla o cazuela donde nos vaya a caber todo sin problemas. Dentro pondremos un chorro de aceite de oliva en el fondo y empezaremos a pochar los ajos, el pimiento... + abrir receta
Raors; una delicatessen del mar Tipo de cocina: Tradicional Formentera
Conoce uno de los pescados más sabrosos y típicos de Formentera. Como son, donde se pescan y en que restaurantes poder degustarlos... + abrir receta
Greixonera (postre) de Formentera Tipo de cocina: Tradicional
La greixonera forma parte del elenco de dulces tradicionales de las Pitiusas y destaca por su sencillez y robustez. Se trata de un postre que fundamentalmente se preparaba para las celebraciones y familiares... + abrir receta
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Maltagliati integral con patatas, brócoli y queso Tipo de cocina: Italiana-Internacional
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Chips de choco, avena y miel Tipo de cocina: Internacional
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Pancakes de proteina Tipo de cocina: Internacional
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Tartaletas con fresas Tipo de cocina: Internacional
Receta realizada por David Padilla Ferrer. Una receta muy dulce para toda la familia.
Pizza de berenjenas Tipo de cocina: Internacional
Receta realizada por David Padilla Ferrer. Una forma muy saludable y sabrosa de comer verduras en forma de pizza.
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La Estrella Formentera Zona de Sant Francesc 0034 971 322 440 Todos los días de 08:00 - 00:00h.
(*Domingos cerrado)
Bar Patiño Zona de Sant Ferran Martes a domingo de 9h a 1:00h.
(*Lunes cerrado)
La Trastienda Zona de Sant Ferran 0034 722 614 408 De lunes a sábados de 13:00 - 16:00h.
Cacio e Pepe Zona de Sant Francesc 0034 971 323 474 Todos los días de 9:00 - 23:30h.
Es Marès Zona de Sant Francesc 0034 971 32 32 16 Todos los días de 13:00 - 16:00h.
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