Receta de pago al horno en el Restaurante Capri

🐡PARGO AL HORNO🐡

@celestedelabanda
Hoy en Cocino con Chefs del sello Formentera amb molt de gust he venido a Capri a preparar con Pepe un pargo al horno estilo Formentera.
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Ingredientes para 4 personas
👩🏼‍🍳1 pargo de 1 kg
👩🏼‍🍳4 patatas
👩🏼‍🍳20 cl de aceite de oliva virgen extra Can Martí
👩🏼‍🍳1 hoja de laurel
👩🏼‍🍳30 cl de vino blanco La Savina Terramoll
Para la salsa
👩🏼‍🍳2 tomates
👩🏼‍🍳1 cebolla
👩🏼‍🍳2 pimientos verdes
👩🏼‍🍳2 dientes de ajos
👩🏼‍🍳1 litro de caldo de pescado
👩🏼‍🍳1 poco de sal y pimienta
👩🏼‍🍳30 cl de coñac
👩🏼‍🍳1 hoja de laurel
👩🏼‍🍳Perejil
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ELABORACIÓN
1. Cortar las patatas en láminas, salpimentar, añadir aceite de oliva virgen extra y vino blanco.
2. Dar un corte al pescado por ambos lados, salpimentar y colocar encima de las patatas.
3. Cocinar en el horno 180º durante 20 minutos.
4. Mientras, incorporar todos los ingredientes de la salsa en una sartén y pochar con aceite de oliva virgen extra.
5. Luego, flambear con coñac, añadir el caldo de pescado y reducir.
6. Sacar el pescado del horno, napar con la salsa y hornear 15 minutos a 200º.
7. Emplatar y listo.
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👉🏻Formentera amb molt de gust es un proyecto de PIMEF, la Asociación de empresarios de Formentera que tiene como objetivo dar visibilidad a la gastronomía y al producto local de la isla.
👉🏻Este proyecto está financiado con Fondos Next Generation y gestionados por el Consell de Formentera a través de su Consellería de sector Primario.
👉🏻Capri, en Es Pujols, es un restaurante tradicional que está especializado en la cocina local marinera como los arroces y pescados típicos de Formentera: roja, gallo San Pedro o largo.
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Un poquito de amor y listo ❤️