Ensalada payesa de Formentera

Pelar la patata y cortarla junto al pimiento verde y la cebolla en tacos pequeños. Ponerlo todo en un bol y mezclarlo antes de agregar el pimiento rojo asado y el peix sec.

Ensalada de Peix Sec de Formentera - Recetas y productos www.formenterafoodlovers.com

Ingredientes:

tomate, cebolla
pimiento verde
pimiento rojo asado
patata hervida con piel
peix sec (pescado seco)
aceite
sal
bescuit (es un tipo de crostes o pan duro, si no se puede conseguir, se puede excluir)

Pelar la patata y cortarla junto al pimiento verde y la cebolla en tacos pequeños. Ponerlo todo en un bol y mezclarlo antes de agregar el pimiento rojo asado y el peix sec. Por otro lado romper en trozos el bescuit e introducirlo en un trapo de cocina para pasarlo por debajo del grifo de agua para que coja un poco de humedad. Si no se dispone de bescuit, se puede prescindir. Mezclarlo con el resto de ingredientes y sal-pimentar la ensalada antes de agregar el aceite del propio envase.

Elaboración artesanal de secado del pescado:

Elaboración

Una vez abordo el pescado se procede a su despiece dejando todas las partes enteras para secar en una caja dentro de la nevera tapadas con hielo. Una vez llegados a puerto pasamos por cofradía y facturamos la pesca para luego llevarlo al obrador y seguir su preparación para poderlo colgar al sol y la brisa de Formentera.

Envasado

Los botes de pescado seco (Peix Sec), son ricos en cartálago, cubiertos con aceite de oliva se conservan muy bien. El envase contiene única y exclusivamente sal, aceite de oliva, y Peix Sec. Un toque muy bueno de sabor es que el aceite de oliva se impregna el aroma del pescado seco (Peix Sec) y aliña el aceite con otro toque la comida.