Vierte el aceite sobre la paella y enciende el fuego.

Una vez el aceite esté caliente, sofríe el conejo y el pollo hasta que adquieran un color dorado.

A continuación echa las verduras y rehógalas. Vierte el tomate rallado y sofríelo del mismo modo.

Ahora añade el pimentón, remuévelo y enseguida vierte el agua hasta los remaches de la paella para evitar que se queme.

Añade el azafrán, el romero y la sal. Una vez que el agua hierva, déjala unos 5 minutos. A continuación baja el fuego a medio y déjala cocer entre 20 y 30 minutos.

La forma tradicional de poner el arroz es haciendo una cruz en el agua que está hirviendo y repartirlo de modo uniforme por la superficie de la paella.

Mantén el fuego fuerte durante unos 10 minutos y reduce el fuego a la mitad durante un tiempo parecido hasta que el arroz quede en su punto de cocción.